Je produis des légumes, des œufs et des champignons shiitakés.
Les légumes
légumes d’été: aubergines, poivrons, tomates, courgettes, blettes, haricots, pommes de terre, carottes, radis, persil, basilic, ciboulette
légumes d’automne: pommes de terre, oignons, échalotes, carottes, blettes, radis, courges, poivrons, tomates
légumes d’hiver: poireaux, carottes, pommes de terre, oignons, échalotes, courges
Mes légumes sont la base pour la cuisine à la ferme et notre autoconsommation. Lorsque j’ai trop de légumes, je fais un peu de transformation au sucre, au vinaigre ou au sel. Vous pourrez retrouver des sels aromatisés, des chutneys, des tisanes à la boutique.
Les oeufs
Les oeufs produits par mes poules sont blancs, eh oui, la race Gournay pond des oeufs blancs.
Mon élevage est récent et est encore de petite taille, j’ai 20 poules qui fournissent environ 15 oeufs par jour. C’est un régal pour ma cuisine.
Lorsque j’ai trop d’œufs, je les vends à la boutique de la ferme.
Mes poules de race Gournay sont sauvage, il est difficile de les approcher, elles sont craintives et ont tendance à fuir.
Les champignons
Je produis un peu de champignons shiitakés. ils poussent sur des ballots de paille pré-ensemencés et je les installe dans un petit cabanon dans une zone humide de mon terrain et les champignons poussent quand la météo leur convient.
C’est une production très aléatoire, non forcée au rythme du vivant. Il m’est difficile de commercialiser des champignons frais parce que ce n’est pas mon cœur de métier.
Ma production de champignons est destinée à être cuisinée en frais ou en sec après une heure de réhydratation, c’est ainsi que régulièrement ça sent bon la forêt dans mon food-truck.
Je vends les surplus de champignons en sachets de champignons séchés, c’est un format très pratique à emporter dans sa valise. C’est petit, léger et une possibilité de manger du champignon à tout moment. Vous pouvez retrouver ces sachets à la vente dans la boutique à la ferme.
Les aromatiques
Et une production qui est très importante pour moi, c’est la production d’aromatiques et de fleurs. Camomilles, basilics, persil, origan, thym, ciboulette, calendula, menthes, verveines, mélisses, liveche, fenouil…
Elles sont l’atout principal quand je cuisine les produits de la ferme, mais aussi des composants essentiels des sels aromatisés et des tisanes.
Je fais aussi un peu de cueillette dans les champs bio autour de moi de tilleul, sureau, aubépine, ortie, …
Les boissons
Je produis des tisanes et des boissons fermentées que vous pouvez acheter, soit en sec dans la boutique pour les tisanes, soit dégustation en venant à la ferme.
